솔직히 저는 채소를 그냥 생으로 먹으면 다 건강한 줄 알았습니다. 씻어서 담아두고 한 젓가락 집어 먹으면 그걸로 충분하다고 생각했거든요. 그런데 직접 이 레시피들을 따라 해보다가 깨달은 게 하나 있었습니다. 먹는 방법이 달라지면 영양소 흡수율 자체가 바뀐다는 것, 그리고 제가 지금껏 꽤 비효율적으로 채소를 먹고 있었다는 것입니다.영양 흡수율, 조리법 하나로 이렇게 달라집니다채소를 데쳐서 먹으면 좋다는 말, 저도 오랫동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 브로콜리만 해도 끓는 물에 데치는 순간 설포라판(Sulforaphane) 생성 효소가 파괴된다는 사실을 알고 나서는 생각이 조금 바뀌었습니다. 여기서 설포라판이란 십자화과 채소에 들어있는 항암·항산화 성분으로, 세포 손상을 막고 해독 효소 활성을 촉진하는 기능을..