솔직히 저는 오랫동안 밀가루보다 과일이 낫다고 굳게 믿었습니다. 혈당이 신경 쓰이기 시작하면서 빵 대신 귤을, 과자 대신 포도를 선택했는데, 몇 달이 지나도 혈당 수치가 크게 개선되지 않아서 뭔가 잘못됐다는 느낌이 들었습니다. 그 이유를 뒤늦게 과당 대사 구조에서 찾았고, 그동안 제가 얼마나 잘못된 방향으로 관리를 해왔는지 인정할 수밖에 없었습니다.과당 대사, 과일이 밀가루보다 당뇨에 더 나쁜 이유제가 과일을 먹으면서 혈당 관리가 안 된다고 느꼈을 때, 처음엔 그냥 양을 좀 더 먹어서 그런가 보다 하고 넘겼습니다. 그런데 실제로는 과일 자체의 당 구성 방식이 문제였습니다.밀가루는 소화 과정에서 거의 100% 포도당(glucose)으로 전환됩니다. 포도당이란 몸 안의 모든 세포가 에너지원으로 직접 활용할 ..